Por fin existe unha cervexa autóctona. Ou case. Tras mercar un kit de ingredientes e material diverso, o equipo de I+D brigantiono púxose mans á obra. Só foron necesarios un par de días para cocer o mosto e para embotellar. Entre ambos, algunhas visitas á bodega para ver como ía a fermentación. A continuación, pulsando en Leer Más, detállase o proceso completo.

{mosthumbviewer: images/stories/cervexa/poster_beer_1300.jpg, images/stories/cervexa/poster_beer_peq1300.jpg, , center}

O primeiro que se recomenda para facer este tipo de cousas, é crear un diario. E eso fixemos. Anotamos o que pasou dende o primeiro día. O proceso completo que seguimos nós, nesta URL:

http://www.cervezasdelmundo.com/encasainst.html

Todo comezou un 11 de decembro....

Preparación do mosto. Coción e almacenamento.

En teoría é un proceso dun par de horas. A nós, como bos novatos, levounos bastante máis. O kit que se nos presentaba ante nós, era o seguinte:

title

Excepto o xogo de botellas, todo o demáis está incluido no kit que mercamos (a URL, xunto con outras que nos resultaron útiles, aparecen ó final do artigo). 

A primeira cousa que fixemos foi abrandar o mosto, poñendo auga quente na pileta, cos botes do mosto dentro.

title

Á vez, vanse desinfectando os aparellos que se van a utilizar no propio cubo da fermentación. O kit trae uns polvos que fan efecto desinfectante unha vez disoltos en auga.Tamén nestas tarefas iniciais se inclúe a rehidratación da levadura.

Mentres que ferve a auga na que imos botar o mosto para cocer, imos abrindo as latas e enfriando a levadura. 

title

Antes de rematar a coción, temos que ter un lugar con auga fría para enfriar a coción, xa que unha vez fervida é un prato moi atractivo a todo tipo de bacterias.

title

Unha vez enfriada e ben remexido o contido da pota, engádese a levadura e vértese o contido da mezcla no caldeiro. No caldeiro bótase máis auga, ata chegar ós 23 litros de contido. Previamente preparamos o lúpulo deixando os sobres porosos que conteñen o mesmo un tempo configurable en función do amarga que se desexa a cervexa. No noso caso, foron algo máis de 10 minutos. Inmortalizamos a mezcla final na seguinte instantánea.

title

Unha vez posta tapa e válvula, xa estaba preparada para tomar a primeira mostra do densímetro. A nosa cervexa marcaba orixinalmente 1044. Cando marcase entre 1014 e 1010 estaría lista para ser embotellada.

title

Proceso de fermentación. 

Este periodo tería que ter unha duración teórica de aproximadamente unha semana. Pero a teoría tamén decía que as temperaturas deberían oscilar entre 18 e 22 graos. Na realidade estivo entre 5 e 15 graos. Incluso se chegou a parar a fermentación, co cal foi necesario remexer para volver a repartir a levadura. O sabor vaise convertindo pouco a pouco dende algo que recorda levemente ó da cerveza, moi moi amarga, ó dun cervexa negra aínda bastante amarga. A continuación, unha foto onde se toma unha mostra da cervexa na probeta do densímetro.

title

As medidas que marca o densímetro non son exactas, xa que en función da temperatura hai que correxilas (canto máis baixa sexa a temperatura, máis erro hai coa densidade real). O diario da fermentación é o seguinte (recollimos densidade, temperatura ambiente e temperatura do líquido).

12/12/10 D: 1044 TªA: 13 ºC TªL: 14 ºC 

14/12/10 D: 1042 TªA: 9,5 ºC TªL: 9,5 ºC

16/12/10 D: 1042 TªA: 7 ºC TªL: 8 ºC

18/12/10 D: 1038 TªA: 5 ºC TªL: 6 ºC 

20/12/10 D: 1035 TªA: 10 ºC TªL: 10 ºC 

22/12/10 D: 1031,5 TªA: 9 ºC TªL: 10 ºC 

24/12/10 D: 1028 TªA: 8 ºC TªL: 7 ºC 

26/12/10 D: 1027 TªA: 7 ºC TªL: 6 ºC 

28/12/10 D: 1027 TªA: 13 ºC TªL: 12 ºC

Debido a que se estancou a medida do densímetro, e a marca aínda era moi grande, foi necesario remexer o contido do caldeiro para redistribuir a levadura. Despois, vólvese a tapar, a poñer a válvula, e déixase como antes.

31/12/10 D: 1022 TªA: 13 ºC TªL: 13 ºC

Segundo ano de fermentación

03/01/11 D: 1020 TªA: 10 ºC TªL: 10 ºC

06/01/11 D: 1018 TªA: 15 ºC TªL: 15 ºC 

Debido a que parecía haber outro pequeno estancamento na fermentación, decidimos embotellar porque a densidade era baixa (ainda que recomendan non embotellar con máis de 1016 para evitar que reventen as botellas). Por outro lado, creimos que dous anos de fermentación eran suficientes....

Embotellado.

Para este derradeiro paso, o único ingrediente que precisabamos a maiores era o azucre. Ainda que as cantidades recomendadas están entre 115 e 140 gramos, optamos por engadir 100 debido ó anómalo proceso de fermentación.

Quizáis o menos ameno desta última xornada sexa o lavado das botellas; trátase dunha boa cantidade das mesmas, que se lavan primeiramente con xabrón e despois con polvos desinfectantes ou lixivia.

title

Neste paso necesitamos o cubo trasvasador. Mediante o grifo e o tubo, meteremos neste cubo o contido do outro cubo (onde fermentou a cervexa) evitando residuos creados polo proceso de fermentación.

title

A preparación do azúcar limítase a disolvelo ben e a fervelo cun pouco de auga.

title

Unha vez aberto o cubo de fermentación podemos observar a cervexa (e a espuma, e os residuos...).

title

Despois trasvásase a cervexa, para despois engadirlle o azúcar disolto, un pouco enfriado despois de ferver en auga.

title

title

Unha vez mezclado o azúcar, reméxese e xa se pode empezar a embotellar. 

title

Nun momento xa se poden observar as primeiras botellas co preciado líquido. Posteriormente porase a chapa a aquelas que o precisen.

title

O kit tamén trae un pecha-botellas. Ainda que o sistema é moi sinxelo, algunhas chapas estropéanse se non se centra coidadosamente o mecanismo.

title

Despois dunha media hora, xa temos o resultado final. Sobre 20 litros de cervexa repartidos nas botellas que previamente foron coidadosamente limpadas.

title

E os creadores do enxendro, orgullosos mostrando o resultado final.

title

Resultado?

Pois escribo esto un día despois do embotellado, así que por agora é unha incógnita. En principio seguimos os pasos que indicaban as instruccións, pero as baixas temperaturas cambiaron o proceso global. Os factores que saen claramente do camiño son o tempo de fermentación e a densidade de embotellado. 

Outra proba que se fixo é embotellar algunha botella de supermercado. En teoría, ó ser o vidro máis delgado que as botellas de bar, estalarán coa presión. 

O sabor á hora de embotellar era xa de cervexa, pero quizais aínda bastante amargo. Haberá que ver cal é o efecto do azúcar e da fermentación dentro da propia botella.

Nuns 15 días poderase probar o resultado final. Esperamos que pese a tódolos inconvintes desta primeira añada a lo menos se poida beber.

Por último, aí queda a cervexagrafía que seguimos paa todo proceso.

·Páxina para mercar o kit:

http://www.cervezasdelmundo.com/encasakit.html#comprar

http://www.brupaks.com/beerkits.htm

·Proceso:
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2009/06/cerveza-casera-paso-paso.html

http://cervezas.info/etapasProces.htm

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-elaboracion-de-la-cerveza

·Tipos:
http://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/tipos-de-cerveza

http://cervezasdelmundo.blogspot.com/

·Cultivo:
http://www.infoagro.com/herbaceos/forrajes/cebada.htm

http://www.provase.com/Cebadas%20de%20primavera.html

http://www.flupulo.es/?opcion=plantilla&pag=cultivo 

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/09/lupulo-desde-la-planta-la-botella.html

-Foros:

http://www.cervezasdelmundo.com/foros/index.php

-Cervexas "caseiras" comerciais:

http://www.menduina.eu/home/index.php

http://www.saramagal.es/

http://www.cervezasanamaro.es/spa/portada.php

-Para facer serpentín:

http://www.olderascal.com/brewing/wortchiller/index.html